●PARIS-20区 Benoît Castel Ménilmontant ブノワカステル メニルモンタン店

 1852年創業。フランス・パリ最古の百貨店として知られる「ボンマルシェ百貨店」(Le Bon Marché)。世界最古ともいわれるこのボンマルシェのデパ地下にあたる食品館、La Grande Épicerie de Paris(ラ グラン エピスリー ド パリ)には世界中から最高級の食品が集められている。ワイン、チーズ、シャルキュトリー、デリカテッセン、どれも超一流。自家製のパンとお菓子も、フランスの有名新聞「ル・フィガロ(Le Figaro)」のグルメランキングにもたびたび登場するほど。このボンマルシェのパティシエを務めたブノワカステル(Benoît Castel)氏の店が、パリ北東部のメニルモンタンにある。
 ブノワカステルのお店はショコラトリー(チョコレートショップ)やカフェなどいくつかあるが、パンが買えるのは現在3店舗。広いカフェを併設した20区のメニルモンタン店は、常に行列ができているほどの人気店。

 入るとすぐに愛らしいパティスリーが並び、さらにヴィエノワズリーやサンドイッチなどの惣菜パンも豊富にある。カンパーニュなどの量り売りのパンはショーケースの後ろにある。
 このメニルモンタン店は広いカフェも併設されているので、時間があるときはゆっくり朝ごはんやランチに訪れるのがおすすめ。撮影時は残念ながらコロナ禍でカフェは閉鎖されていたが、ビュッフェスタイルのいい感じの食事が
 ブノワカステルに来たら忘れずに買って帰りたい「Pain d’hier et de demain(パンディエール エ ドゥドゥマン・昨日と明日のパン)」の紹介は11区ブノワカステル・ジャン=ピエール・タンボ店に掲載しているので、そちらも是非御覧ください。

++ Information ++

Benoît Castel(ブノワカステル)Ménilmontant(メニルモンタン店)
https://benoitcastel.com/

[Open / 営業日時 ]
水曜日〜日曜日 営業
月・火曜日     定休日

[Adresse / 場所 ]
150 rue de Ménilmontant
75020 Paris
01 46 36 13 82

[GoogleMap / グーグルマップ ]
https://goo.gl/maps/ZSVa4P5zWdvi5wAA6

ブノワカステルのFougasse aus 3fromages
フーガス-オ-トロワフロマージュ
3つのチーズのフーガス

南仏プロヴァンス発祥の平たいパン。加水多めの生地を平たく伸ばして、葉っぱの形に成形することが多いパン。中にオリーブやハーブを入れ、最後にオリーブオイルを塗って焼き上げるイタリアのフォカッチャに似たパン。ブノワカステルのフォカッチャは葉っぱの形ではなく、大きく平たく焼いたものをスクエアにカットして売られているので、ますますフォカッチャに似ている。通常は油を含まないリーンな生地を平たく伸ばし表面にオリーブオイルを塗り、空気穴を開けて高温短時間で焼き上げることが多いので、ピザ生地のようにもちっとした弾力に表面のサクサク感がプラスされるのが特徴のパンだ。ブノワのフォカッチャは生地自体にオイルをくわえているのではないかと思う。やや厚めの成形なのもあって、ふんわりとした生地で、全体的にさっくりと軽い。ビデオの三種のチーズのフォカッチャは、ミモレット・フェタ・ロックフォールの三種のチーズが使われているが、塩気の強いフェタチーズ、ブルーチーズのロックフォールは、あまり主張せず、オレンジ色の見た目通りミモレットの味が一番強くてミモレットのコクはサクサク系のブノワのフォカッチャ生地の軽さによくあっていた。他には「クミンとドライトマト」「ギリシャカラマタのブラックオリーブ」のフォカッチャがある。

ブノワカステルのTradition Chocolatはこちら。
トラディションショコラ

トラディションショコラ、パンドカカオ(le pain au cacao)、パントゥショコラ(Pain tout chocolat)等の名前で、最近よくみかけるチョコレートのパン。チョコレートのパンはパンオショコラ(pain au chocolat)というヴィエノワズリーのパン(クロワッサンの生地でチョコレートを巻いた定番パン)になってしまうので、こういう名前になっているのだろうと思う。厳密な定義はないようだけれども、パンオショコラと違って油や砂糖を含まないリーンな生地にカカオをくわえて、チョコレートチップを混ぜているのが基本スタイル。ブノワカステルのトラディションショコラはブラックチョコレートチップとホワイトチョコレートチップを混ぜている。生地はココア風味のふんわりバゲット、見た目よりさっぱりとした味。焼成後に艶出しのシロップを塗って、白黒のチョコチップがちらちらと見えるので、リッチなお菓子にみえるのはさすがパティシエの店だなという感じ。

A PARIS
A PARIS

11区ブノワカステル ジャン=ピエール・タンボ店の紹介は以下のページで。
おすすめの絶品パン「Pain d’hier et de demain」と「Pain du coin」も以下で。

https://a-paris.info/paris11-benoitcastel/
パリ20区のパン屋さん・ブノワカステル
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